C’est en 1974 que le premier restaurant La Boucherie fut créé à Megève par Jacques SALMON, boucher de métier.

En 1986 vient s’ajouter un nouvel associé, Bertrand BAUDAIRE, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Saint-Nazaire, et président actuel du groupe. Ensemble, ils créent en 1987 une « Société de Franchisage des Restaurants La Boucherie », chargée du développement et de l’animation du réseau La Boucherie.

En 1996, l’enseigne dispose de 12 restaurants. Forte d’un savoir faire éprouvé, elle accueille son premier franchisé.

En 1997, le concept s’expatrie hors de nos frontières avec deux ouvertures en Suisse et une en Thaïlande.

En 1998, l’enseigne lance son premier restaurant « Solo », qui est construit selon un concept bien identifié, en périphérie d’agglomération, dans des zones commerciales, de loisirs et/ou des pôles d’affaires.

En 2004, une déclinaison vient compléter le concept de la Boucherie : « La Boucherie Café » situé en centre ville, qui permet d’être à la fois restaurant aux heures des repas et brasserie durant l’après-midi.Historique

En 2008, entrée au capital de NAXICAP PARTNERS de façon minoritaire, afin d’accélérer le développement.

Début 2009, la chaîne compte plus de 60 restaurants, dont 7 à l’international (Suisse, Thaïlande, Luxembourg, Russie, Moldavie et Arabie Saoudite) et 4 dans les DOM-TOM (l’Ile de la réunion).